Tisdag 21 november i Eriksbergshallen, Göteborg
Dagen börjar med forskningsseminarier med fokus på hållbar mat och vår framtid. Dagen fortsätter med en spännande paneldebatt inom ämnet hållbarhet. Dagen avslutas med en prisutdelning för ”Svenska kockpriset i gastronomisk hållbarhet 2023”.
Vägg i vägg kommer vi ha en härlig mässa med utställare. Där får du möjlighet att träffa rätt personer inom hotell och restaurangbranschen och testa utställarnas produkter. Intresserade av att ställa ut? Klicka här.
Syftet med priset är att uppmärksamma vikten av hållbar utveckling och forskning inom restaurangnäringen genom att utse och hylla den kock som bäst praktiserar detta i sin yrkesutövning. Priset sätter fokus på hur avgörande för framtiden hållbar utveckling är, ur såväl nationellt som globalt perspektiv. Målsättningen är också att på bred front öka nyfikenheten och intresset för denna kärnfråga, och för att poängtera hur viktig måltiden är i socialt hänseende samt för vår lokala och internationella besöksnäring.
Initiativtagare till priset är Taste by Globe. Ett nätverk för kockar, bagare, baristor, konditorer och matentusiaster i allmänhet. Ett gyllene tillfälle att entusiasmera och kompetensutveckla såväl personal som kunder samt deltagande på hållbarhetsdagen innan prisutdelningen.
Vinnare av priset 2022 var Filip Gemzell.
En professionell kock som visat utmärkta gastronomiska resultat på privat eller offentlig restaurangverksamhet. Pristagaren skall arbeta med ett tydligt hållbarhetsperspektiv ur ett ekologiskt, socialt samt ekonomiskt hänseende. Har i sin matlagning tagit del av vetenskapliga fakta gällande hållbarhet. Inspirerar gäster och kollegor med sin handling i hållbarhet, smakupplevelse och värdskap. Minskar användning av platser samt arbetar med hållbara leverantörval. Minskar svinn på råvaror och i serverad mat. Priset går till enskild kock som är anställd, ägare eller frilans.
TASTE BY GLOBE - ETT NÄTVERK FÖR
MATÄLSKARE, NYTÄNKANDE OCH HÅLLBARHET
